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作者丨鱼头
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如何让一道寻常的菜品、一个普通的餐厅变得瞬间有吸引力？ 若问一个做了三十年餐饮的老板，他会总结各种经验之后告诉你，“那当然是提升菜品、创新口味！”
专业归专业，但也有一些“歪门邪道”。你看，比如重新取个名字，一个“娭毑”“胖子”，也有奇效。一道辣椒炒肉平平无奇，但一道“张师傅辣椒炒肉”“刘妹子小炒肉”，就会激发起“我倒要看看是怎么个做法”的兴趣。
一家毫不起眼的街边小店，若是叫“李娭毑私房菜”“王胖子家菜馆”，就一下变得亲切起来，你甚至还能脑补出一幅“周末加完班回到家随便在楼下小店点了两个菜吃得痛哭流涕”的画面。
看起来很“土”的名字，为啥这么有魅力？
人设，你得立住了！
你看长沙那些总被人提起的小馆子，名字里一定有个“神秘人物”：光脑壳家常菜馆、秦娭毑皮蛋肉丸、辉胖子私房菜、柳胖子家常菜、老师傅餐馆。
要么，就有一串神秘的数字：水库15栋、四方坪13栋、616家常菜、14栋家菜馆。
而他们的火爆，不仅带动了一批以“胖子”“光脑壳”为名的餐厅走红日斗-优配，甚至连带着地址都成了网红的打卡景点。
这说明啥？这说明这方法，好使！
玛丽也好，Marry也罢，土和洋只是表象，关键在于给店和菜“立人设”，做明星要立人设，开餐厅也一样。
“娭毑”是让人放心的代名词：自带地域特色又有亲切感的称呼，这还不一下让人想起“家里的味道”？
“胖子”是踏实感爆棚的具象化：老板都吃成“胖子”了，那菜能不好吃吗？那份量能少么？
“师傅”是一扇传达信任感的窗：一听就是在厨房踏实干过活的，那能没有几个拿手好菜么？
绰号，能够让人放下戒备心：“结巴”“光脑壳”“聋子”，都不怕你笑好、把绰号告诉你了，还能那不好吃的菜骗你不成？
直接用地址取名：这种自信的松弛感，手艺能不好么？
你发现了吗？这些“土”名字有趣的点在于，它是最接近普通大众的生活。相比起那些颇有艺术造诣和动辄百年传承的文化提炼来说，它们是能够让人有更加直观感受的具体形象。
这就好比你在大街上吆喝卖西瓜，你要是研究了西瓜的品种和旧事，吆喝“不是甜冰是甜雪，满瓤到口即时消”“甜蜜使者，8424！”。
内容嘛？倒是有了，就是人家听不懂。
还不如喊点儿人人都听得懂的台词：“我的西瓜圆又大，比蜜甜！”
若是再加点儿生动形象的“土”味，就能让人在听到你的吆喝时，就能自动联想起形象，“小胖子西瓜，又大又甜！”
别装了，自在！
光有名字当然还不够。这些小馆子之所以不缺追随者，未必是因为什么惊艳的菜品和举世无双的口味——连名字都取得这么随意，你就不要指望他能有多么高深和传奇的烹饪技巧了。
关键在于，从餐厅的“人设”到实际体验，是直白洒脱的，说白了，就是“不装”，来了“不塌房”。
只要观察你就会发现，在这类苍蝇馆子的评价标准里，一句“老板脾气暴躁，客人催单他还会回怼”不仅不是骂餐厅，反而还是一种夸赞，潜台词是：生意好！好吃！速来！
不是因为顾客真的有什么受虐情节，而是这种真实、真性情难能可贵。
精心塑造的品牌，少不了包装和营销，那些“入口即化”“鲜嫩多汁”的统一格式在说了一万遍之后很难再让你产生兴趣，但在这些土味小馆子里，你能看到、听到相对鲜活真实的评论。
在体验后，你可以自由发挥，你可以真实地写下自己的感受，而不用为某天会忽然接到某个品牌的电话“麻烦修改一下评价哦”而感到困扰。
让人沉迷的可不是“土味”本身，而是这种久违的真实感。
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